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“炒”火的烹饪书店

“炒”火的烹饪书店

作者:柯玉升

“除了南极、北极,地球上各地的菜,在这里都可以找到制作的方法。这里的每一本书,都是一个能把人带入美食殿堂的秘笈和钥匙。只要按图索骥,每一个顾客就可以登堂入室探得宝贝。”这是位于伦敦城2区小街上的一家“烹饪书店”的电子广告屏幕上,打出的一则吸人眼球的宣传语。在素有“世界书城”的伦敦,“烹饪书店”号称众多书店中的“翘楚”。在谈及成功的秘诀时,书店老板埃里克只说了一个字:“炒!”

13年前的这家“烹饪书店”,连交租金也感到困难,甚至有人怀疑:在这个各类书店丛生的“世界书城”伦敦,开设专门的“烹饪书店”本身就是一个天大的错误。三易其主后,濒临倒闭的“烹饪书店”被埃里克“相中”。

埃里克没有大肆炒作,既不请名人代言,也舍不得花钱在媒体上打广告,而是在那些犹豫不决的买书者身上去捕捉信息。他每天6点就准时来到店里,晚上10点书店打烊后,才最后一个离开。在半个多月的跟踪调查中,埃里克听顾客说的最多的一句就是:从配菜到加工,每一个细节书上都讲得很详细,如果都像书中所讲,这厨师还用学吗?我不相信书中的菜谱都是真的。

正是顾客们的疑虑,让埃里克想出了一个绝妙的“炒”主意:我们不去刻意炒作,而是要真真切切地去“炒菜”——当着顾客的面,就着他们感兴趣的菜谱,全然“照搬”书中所讲的步骤,一步不落地炒出活色生香的菜来。

于是,埃里克在“烹饪书店”的一角辟出了一个大间来,并取名为“检验厨房”。这样一来,“烹饪书店”不光招营业员,还要招上一流厨艺的厨师。这些招来的厨师,埃里克也给了他们一个响亮的名字——“驻店大厨”。这样将“吃”和“买”结合起来,来书店里购书的人就络绎不绝。

一旦被某一本烹饪书的哪一道菜谱所“迷惑”,顾客也就不必多疑了,只要是在厨房里购得食材的前提下,就有一名“驻店大厨”来为顾客当场“亮一手”。当面看着“驻店大厨”没半点“添油加醋”的操演,顾客放心购书的同时,品尝着亲点的“美味佳肴”,也“偷”得“驻店大厨”的厨艺。这种菜品让顾客吃得舒心、书让顾客买得放心的做法,很得顾客喜欢。而埃里克呢?就在顾客的一吃一买中,赚了他们双份的钱。顾客也不用讨价还价,吃上照着菜谱做出的菜品,收费要比餐馆里便宜许多。

不仅如此,“烹饪书店”还和顾客互动。要是哪名烹饪爱好者身怀绝活,书店就请他进入“检验厨房”里“切磋”技艺,而对他的“犒劳”就是免费提供一道烹饪书籍里记录的菜谱并由“驻店大厨”做成的菜品,算是一个交换。随后,书店里的“驻店大厨”就会把烹饪爱好者献出的菜谱记录下来,积少成多,编辑成书。迄今,这些新书籍已出版了13本。

“检验厨房”每天要推出一套新的菜品。具体做什么,由“驻店大厨”根据书架上的食谱和菜市场的时令蔬菜决定。这一活动,13年来“烹饪书店”一直在坚守着。为了赢得顾客的好奇心,菜名也不提前透露,须由顾客本人亲自来点,方可最后揭晓当天能吃到什么。

“烹饪书店”在出售与烹饪相关的食谱和饮食文化类书籍的同时,还满足了人们的口腹之欲。正是经营上的独具特色,才赢得了“世界上最好吃的书店”的美称。现在的“烹饪书店”不只满足于人们的“吃”与“买”了,每年还有数以万计的烹饪书籍寄往世界各地。

“烹饪书店里八成以上的食谱是经得起考验的!‘检验厨房’是书店成功的秘诀。”而今,已成为“店老大”的埃里克无不骄傲地说:“烹饪书店让我赚了个盆满钵满,也造就了一大批英国一流的大厨,有的还成了著名的节目主持人。”

消除顾客的疑虑,站在顾客的角度去考虑问题,“烹饪书店”将“吃”和“买”巧妙地“炒”在了一起,这样的“炒”定是一“炒”即火。

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