法国人的葡萄酒“心法”
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对于法国，我始终存一种时尚浪漫和传统保守交织的印象。法国时装、建筑、文学还有广告等等，无不以突破传统而享誉世界，而让世界疯狂的法国足球与球迷，常令我想起法国革命与拿破仑时代的波澜壮阔，这一切的不羁与疯狂又与古老的传统文化和谐共生，却让我不可思议。正如法国葡萄酒，严格地谨守着国家原产地保护对产区、产量、品种和年份的限制法规，无论新世界国家以新技术新工艺怎样迅速赶超，也始终不愿放弃那种千年传统农业作坊式的生产方式，似乎不想让世界的喧嚣浮躁影响了法国人品酒和享受美食的那份优雅与挑剔，还是怎样的生活哲学令法国人如此固执持守？几天前的法国高级名酒公司的葡萄酒午宴令我似有所悟。
一场雷雨令空气湿润纯净了许多，人的感觉似乎变得敏锐起来，富有岭南传统气息的流花宾馆，名流佳媛云集的法国名酒公司葡萄酒午宴，空气中弥漫着葡萄酒的花香果香……只因媒体朋友不经意透露，今天会喝到一些来自波尔多和勃艮第顶级酒庄酒，更有旅法华裔顶级品酒师苑女士的品酒心法秘授，更加重了我的好奇与急迫。品酒台前我很容易就辨认出了苑女士，50岁左右的她，举手投足间流露出一种在香港、上海、法国和台湾生活过的一种难以形容的优越气质。苑女士不时用流利的法语与一位法国女士沟通，而这位看上去像为贵妇人的女士就是拥有25年历史，在全球十多个国家拥有分支机构的法国高级名酒公司老板的年轻太太，同时也是公司总经理的帕特鲁斯亚.可西雅女士。
窗外的雷电交加，衬托出宴会厅人们交谈时的低调。今天的主角是勃艮第的七款黑比诺单一品种葡萄酒，为了让大家有更深刻的认识，举办方总共准备了三十多款酒，其中有波尔多梅多克地区的六款AOC级别红葡萄酒，还有六款干白和一款桃红葡萄酒，以及几款小城堡级干红。我内心不由一阵窃喜，说实话，虽亲历了很多品酒会，但如此奢侈地以顶级葡萄酒来系统体验葡萄酒的机会还真是不多。照例从干白开始品起，按照苑女士的提示我们从几款干白的亮度还有色泽，以及挂杯几方面来辨别。来自法国南部的2006年份圣勃侯（MAISON ST PAUL）干白，酒体亮度佳泛透绿光，而来自勃艮第的圣韦朗（SAINT VERAN）2006年份干白，呈透亮的金黄色，而这是一支由40年老树根挂的莎当妮品种；波尔多地区的酒多为混合品种，就像阿蓝可西雅（ALAIN CORCIA）2005年份酒就是有四个品种酿造的，口感丰富而层次明显，香气也比较复杂，橡木和单宁味道将酒体衬托得非常有结构感，舌尖上有奶酪的丝绸般的柔滑感。勃艮第则只酿造黑比诺单品种酒，黑比诺是葡萄品种中的大小姐，非常娇贵而难种植，同是黑比诺，不同酒庄所酿的却大相径庭，因为这里的土壤的差异是非常大的，通常是两个相邻的酒庄土壤相差很大，口感和价值就会相差很远，仔细观察第发艾斯城堡的黑比诺40年老树根干红，呈深紫黛蓝色，口感丰满柔和……显然，在一顿午宴上讲解三十款酒并让听者兴趣不减，需要很多的耐心、清晰的逻辑，还能够调动气氛，在法国生活了十多年的苑女士专门在波尔多地区学习品酒，然后被酒厂派往世界各地，由于见多识广，讲起葡萄酒来自然深入浅出，通俗易懂。
搭配这些名庄酒的菜式显然是宴会一个关键要素，今天选择的是粤菜，如烤乳猪、白灼朋虾、干煎桂鱼等等十多道传统粤菜。打造一个与酒单美妙和谐的菜单，需要反复跟酒店的厨师研究，用粤菜来配酒，则要对每道菜的韵味有充分的理解，从菜色和客人的神情看，显然这是苑女士的又一得意之作。从对各种葡萄酒的精心搭配和用心讲解，还有对于菜单的精雕细琢，我感受到了欧洲人的那种在生活上的严谨与精心。酒与菜的美妙邂逅的过程，就是要让口腔的味蕾与细胞先让酒液刺激，味觉通过神经传输到后脑形成记忆，然后再吃下菜，此时口腔的香味与肉香混合，达到一种和谐美妙的记忆在传输到后脑，形成一种混合的记忆，法国人对酒和菜搭配的追求要求不仅要完美而细腻，似乎还能找到科学依据。
法国高级葡萄酒公司是1983年创建的家族式企业，专门收购法国各大产区名庄的顶级葡萄酒，提供养护与装瓶后销往世界各地，98%产品供出口。从现场的客人观察，我发现邀请了很多广东省内大的经销商，然而从始至终，却罕见一句商业意味的语言，令我感到诧异，这与我参加的一些酒会形成了很大的反差。
勃艮第在中国没有波尔多出名，但世界上最贵的葡萄酒却是出自勃艮第的黑比诺单品种酒，全世界闻名薄酒莱新酒也出在这里，每年11月第三个星期从这里空运到世界的每个地区。勃艮第的大大小小酒庄分布在一条长250公里，宽800米的狭长河流谷地。勃艮第虽然狭小，但土壤结构却有很大差异，就算两个毗邻的酒庄，往往由于这个酒庄的土壤优于临近的酒庄而价格高几倍，因土地有限所以产量不多，有些酒庄一个品种一年也就是生产800瓶，而一些树龄在40年的老树，一棵树仅酿一支酒，这里的酒每年供不应求。因此，我们不难理解为什么世界上最贵的葡萄酒会出在勃艮第。收藏勃艮第的酒，则成为当今世界有钱人的收藏和投资方式，法国人往往是作为一种投资行为而且是延续几代人的投资，当然他们看中的不仅仅是高回报率，更是把收藏好酒作为一种享受。显然，法国高级名酒公司就是专门去经营这种顶级酒庄可供投资和收藏的葡萄酒，帕特鲁斯亚.可西雅女士认为，中国市场虽然很大也有很强的消费力，但是对葡萄酒的理解比同是亚洲的日本和韩国要浅，甚至比不上印度，由于印度人长期被西方人统治所以精通英语，对葡萄酒也更容易理解，因此在印度收藏勃艮第名庄酒风气盛行，但是她希望通过努力来传播葡萄酒文化，让更多的中国人享受到美酒带来的愉悦。
酒会结束，我似乎略有所悟，法国人守护一个葡萄酒的灵魂就像守护自己的内心，并且享受一个美妙的心灵旅程，因而缔造了一种的生活。从种植到酿造，从养护到装瓶，从传播到收藏，他们就像对婴儿般呵护，像生命般尊重，所以，法国人的谨严与固执，以及杜绝商业痕迹正是对这一上帝所造生命尊严的维护，难怪帕斯图酒庄庄主克里斯蒂安.穆艾克斯说“好的葡萄酒是一种艺术，一种追求，一段可以回味的历史”，而法国化学家巴斯得所言“一瓶葡萄酒中蕴含着比世界上所有书本更多的哲学”则撩起我对葡萄酒更深层次的哲学思考，这或许就是所谓的葡萄酒“心法”吧！