餐厅经理与客人沟通技巧
做为餐饮业的管理人员与不同的顾客进行合适的对话是必备的技能之一，也是与客交友和销售必要过程，如何与形形色色的顾客对话是一门技巧与是一门艺术。下面小编带你了解一下餐厅经理与客人沟通技巧。
餐厅经理与客人沟通技巧
一、良好微笑及沟通意识
先说微笑：动手不打笑脸人，笑容是人与人之间好的桥梁，每个人都喜欢跟快乐的人在一起，当笑容出现的时候冰山都会被它融化，而笑容也正是接近顾客好的方法，所以要训练自己，让微笑天天挂在脸上成为习惯。想与顾客说话吗?先有微笑在上前吧!
在说沟通意识：想与顾客沟通你要做到眼观六路耳听八方，在工作中你要意识到顾客的每个细小的动作，每个细微的眼神你都能推测出他在想什么并根据推测说相应的话，如端午节期间一顾客拿起粽子的资料，晨丞会找机会问道：X总，要不要小晨帮你介绍粽子的情况，在根据顾客的反应及时调整说话的内容及方式。
二、赞美及招呼
先说赞美：每个人都喜欢赞美，对于那些发自内心的赞美会让顾客心花怒放。因此多说说赞美顾客的话会让顾客很高兴的。如常客李姐穿了一件新衣，我们服务员都说好看，结果李姐高兴的像个小孩子。
在说打招呼：做为来店的顾客潜意识里希望员工和管理人员都认识他，因此当顾客才进店内时，就要以职业的微笑向顾客致意和顾客打招呼，这是欢迎顾客的基本要求。就算你不认识那位顾客你应问问其他的同事和管理人员，顾客叫什么名字，问到后称顾客的姓氏和职务为顾客服务。
当然服务行业有一个普遍公认的“三米原则”就是说在顾客离自己还有三米远的时候就可以和顾客打招呼了。
三、沟通中的三不要
不要独白
与顾客说话，就是与客户沟通思想的过程，这种沟通是双向的。我们自己要说说的同时要引导顾客多说话，通过顾客的话，我们可以了解顾客对你所介绍东西是不是喜欢的。要知道双向沟通是了解顾客有效的工具，不要一人在那里滔滔不绝、喋喋不休、唾沫横飞、口若悬河的一吐为快，全然不顾顾客的反应。
不要用命令
在与顾客交谈时，微笑再展露一点，态度要和蔼一点，说话要轻声一点，语气要柔和一点，要采取征询、协商或者请教的口气与顾客交流，切不可采取命令和批示的口吻与人交谈。要知道顾客是你的上级，你怎么能对上级下命令呢?但是你可以用不同的技巧去引导顾客来达到你的目地。
不要与顾客争辩
在与顾客沟通时，要记往我们是与顾客说话的，不是来参加辩论会，因此与顾客争辩解决不了任何问题，只会招致顾客的反感。因此我们要理解顾客对我们有不同的认识和见解，让顾客发表不同的意见;如果您刻意地去与顾客发生激烈的争论，就算你占了上风，赢得了胜利，把顾客说得哑口无言、无地自容，你爽了、高兴了，但你得到的是什么呢?什么都没有，说不定还会引起顾客的投拆。
不要忘记为顾客服务
在工作中无论你采取何种方式接近顾客，我们一定要多注意以下三点：一是多注意顾客的表情和反应，要给顾客说话和提问的机会，而切忌一股脑地介绍，你必须知道，接近顾客并不是要展示你的口才，而是要与顾客“搭腔”，让顾客说话，了解他真正的想法才对做出一些他中意的事情。二是提问要谨慎，不能问一些顾客不好回答的问题或是过于复杂的问题。三是接近顾客要从顾客正面或侧面走近顾客，而不能从后面走近顾客，另外还要保持恰当的距离，不宜过近，也不宜过远，正确的距离是两臂左右，这也是我们通常所说的社交距离。
餐厅经理与客人对话方法
一、依据客人身份采取交流方式
年轻的客人喜欢和人打交道，他们热情，有好奇心，喜欢尝试各种新的事物。管理者可以找到共同的话题，拉近距离，介绍菜肴时，推荐一些新菜。 成熟的客人注意“说实话，摆依据”，与他们打交道的话，一定要有一个积极的，准确的答案，以赢得信任。 老年的客人，他们的语言必须有足够的耐心，他们会更爱对方，说得更清楚更详细，他们往往需要你把所有关于一清二楚的东西，然后选择一个。 官员和大企业主管，经理处理他们要显示尊重和“服从”，并保持一定的距离，自由裁量权，因为他们提供尽可能的“聚集”一些管理人员和服务员，有显着的注意。这种类型的游客，脸是一首位 小企业主，给一些礼物，他们会很高兴，在这一点上，许多妇女相似。
二、管理人员应该留心的
1、真诚 有一些中基层管理人员有这样的心态，总认为自己级别不够高，与别人打交道没底气，害怕客人会提出一些要求，自己不能满足，所以在打交道时逃避。这是没有必要的，只要真诚的对待客人，真心的为客人考虑，对方就会感觉得到，还能结下友谊。
2、来者都是客，一回生两回熟。 客人都是有血有肉的人，都是有感情的，俗话说一回生两回熟。客人初次来，可以采取标准化的称呼，如果第二次来，即使你不知道他叫什么，但是也要像对待熟人一样问候。如果记得客人的名字，就可以说“某某先生，您来了!”之类的话，客人会因为记住了他而感到暖洋洋的。
3、察言观色 在于客人打交道的时候，要学会了解什么样的客人喜欢装作初次来，什么样的客人喜欢别人都知道他常来。如果客人陪得是上级，不可与他有过多的交流，而要把关注的对象转到上级身上。如果是和同学朋友一起来的，则要赞叹他，以赢得别人的羡慕和称赞。等等。总之，要依据客人的陪客不同，选择不同的表现。
4注意交往的分寸 无论是什么样的客人，尊重都是必须的，即便彼此间再熟悉也不能例外。
餐厅经理与客人沟通注意事项
微笑：俗话说动手不打笑脸人，微笑是沟通的一座桥梁，笑容是接近顾客好的方法，所以作为餐饮人一定要把笑容挂在脸上，成为一种习惯。
沟通意识：想和客人沟通必须做到眼观六路耳听八方，客人的每个细小动作，眼神你都可以揣测他在想什么、要什么，然后伺机询问：您是否需要。。。再根据客人的反应调整说话内容和方式。
赞美：每个人都喜欢赞美，对于发自内心的赞美更是让顾客心花怒放。赞美的前提是用心观察，比如一个常客和以往有些地方不一样，变得更好了。
打招呼：作为消费者其实他也是需要被酒店关注的，当客人进店时，我们就要有主动打招呼的意识，对于常客更是要用姓氏称呼他。